Salsa di parmigiano con Funghi e Tartufo Nero
Rigatoni con funghi e Tartufo Nero , di per sé, già creano un connubio perfetto; se poi uniamo l’intenso sapore del parmigiano, allora dovrete essere pronti a un momento di pura goduria!
Il parmigiano reggiano, a braccetto con la pasta, è uno dei prodotti gastronomici italiani che si sposa con qualsiasi tipo di preparazione, funghi e tartufi , infine, sono specialità che la natura ama regalarci nel periodo autunnale.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 400 g di Rigatoni della Daunia - Sapori Meravigliosi
- Sale q.b.
- Crema di Funghi e Tartufo - Sapori Meravigliosi
- 40 g di Olio Extravergine d'Oliva Monte Badia - Sapori Meravigliosi
- 30 g di Burro
- 1 spicchio di Aglio
- q.b. di Vino Bianco Secco
- q.b. di Sale Fine
- q.b. di Pepe Nero
Per la Crema al Parmigiano:
- 250 ml di Latte Intero
- 100 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato
- 25 g di Burro
- 25 g di Farina 00
Procedimento
In una padella antiaderente facciamo scaldare l'olio e il burro. Quando quest'ultimo sara? completamente sciolto, aggiungiamo l'aglio e lo lasciamo dorare. Successivamente lo eliminiamo dalla padella e aggiungiamo la Crema di Funghi e Tartufo , sfumando con ½ bicch di vino bianco e lasciando evaporare.
Ricordiamo di fare tutto questo procedimento tenendo il fuoco al minimo, poi regoliamo di sale a piacere, aggiungiamo un pizzico di pepe e spegniamo il fuoco.
Intanto passiamo a preparare la crema di Parmigiano.
In un pentolino mettiamo a scaldare il latte, facendo attenzione che non arrivi a bollore.
Nel frattempo facciamo sciogliere il burro in un altro pentolino e, quando sara? perfettamente sciolto, aggiungiamo (unendola con un setaccino) la farina, mescolando con una frusta per amalgamare ed eliminare i grumi continuando a a mescolare con la frusta aggiungete il latte caldo a filo. Adesso abbassiamo la fiamma e aspettiamo che lentamente arrivi ad ebollizione, proseguendo la cottura fino ad ottenere una crema densa, liscia ed omogenea.
A questo punto è il momento del parmigiano da aggiungere a pioggia, mescolando con forza per farlo sciogliere ed amalgamare agli altri ingredienti. Continuiamo a cuocere fino ad ottenere una crema omogenea e della densita? che più ci piace.
Manca solo la pasta! Mettiamo a cuocere in abbondante acqua leggermente salata i rigatoni, avendo cura di scolarli al dente.
Una volta pronta la pasta la aggiungiamo direttamente nella padella con la crema di funghi e tartufi , mescolando per amalgamare, ed in seguito aggiungiamo la crema di Parmigiano, continuando a mescolare finché non sarà il tutto perfettamente mantecato.
Il nostro piatto è pronto , e alla prossima ricetta !
